|
|
Panne Cotte Met Gestoofde Peren
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht / Nagerecht
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 15 personen
Ingredienten:
Voor panne cotte
1l slagroom
150g tafelsuiker
2x koffiebonen
1x vanillestokje
10 eiwitten
Voor de karamel: 1xkop suiker en 1/2 dl water
voor de peren:
15 kleine harde peren
2 x citroen
suiker en water naar smaak (50:50) om peren half te bedekken
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verhit water en suiker tot net bruin en snel bodem van vormpjes bedekken
Verwarm room, suiker, koffiebonen, vanillestokje en dan laten afkoelen in koelkast; dan zeven.
Klop eiwitten met snufje zout tot zachte piekjes en voeg 25g suiker toe al kloppend - moet niet te stijf worden!!!
Roer zachtjes eiwitmengsel door roommengsel en doe in vormpjes
Doe vormpjes in met heet water gevulde braadslede (water moet tot bijna de rand komen); eventueel licht bedekken met alufolie (pas op anders gaat alles overlopen als het te afgesloten is). Ongeveer 1 uur 15 min tussen 150-190 koken. Laten afkoelen een aantal uren in de koelkast (liefst overnacht maar hoef niet per se)
Voor de peren hoef je alleen alles op zeer zacht vuur ongeveer 5 uren te laten sudderen en daarna vocht tot stroop inkoken.
|
|
|